Encontramos vinos Olorosos como base, con unos 15 años de envejecimiento oxidativo en el tradicional sistema dinámico de criaderas y soleras, que le ha aportado unos matices que no debemos ocultar, todo lo contrario, queremos que estén ahí, presentes. Y no sólo los aromas a frutos secos, madera, tostados… sino también los polifenoles extraidos de la madera vieja en tantos años y que aportan estructura, longevidad en boca, amargor elegante…